Le restaurant La Corbeille d’Eau participe aux émissions « Au goût du jour » sur TNTV.

6 recettes de la Corbeille d’Eau sont présentées :

  • La tarte aux noix et caramel
  • La salade scandinave
  • La pavlova à l’ananas rôti et fruits divers
  • Le tartare de thon rouge aux huiles parfumées et œufs de tobiko
  • La tarte aux billes de mangue, Mascarpone et citron vert
  • Le filet de parahapeue, salade de lentille Beluga, pesto vert aux pistaches

Cliquez sur les vidéos ci dessous pour visionner les recettes !

Vous trouverez également toutes les recettes de « Au Goût du Jour » sur la page Facebook de l’émission !

Bon appétit !

14-(Saison 2) TARTE AUX NOIX ET CARAMELpar Daniel Verdini, Chef à la Corbeille d'eau Pour la pâte 250 g de farine 125 g de beurre mou 125 g de sucre 1 oeuf Pour la garniture 200 g de noix 200 g de sucre 200 g de crème fleurette Bonne dégustation!

Posted by AU GOÛT DU JOUR on Thursday, November 3, 2016

04-(Saison 2) SALADE SCANDINAVEpar Daniel Verdini, Chef au restaurant "La Corbeille d'eau". – 2 pommes de terre cuite a l'eau – 1 pomme GRANNY Smith – 3 filets de harengs marinés – quelques filets d'anchois frais marinés – 100 g de saumon mi fumé – 1 belle échalote – 1 jaune d'œuf – 25 cl d'huile (olive, sésame, tournesol, noisette mélangées) – 1 jus de citron – Wasabi – Des OEUFS de TOBIKO au WASABI – De belles feuilles de roquette et d'herbes fraîches – Une douzaine de crevettes fraîches. Bonne dégustation !

Posted by AU GOÛT DU JOUR on Tuesday, November 1, 2016

29 – PAVLOVA À L’ANANAS RÔTI ET FRUITS DIVERSpar le restaurant " LA CORBEILLE D'EAU "Ingrédients• 100g blanc d’œuf (environ 3 œufs)• 100g sucre• 100g sucre glace• 1 bel ananas• framboises, fraises, kiwis etc…• citron• 200g crème fleurette• 75g chocolat blanc• sucre, vanilleMeringueBattre les blancs avec le sucre jusqu’à ce que la meringue fasse le « bec d’oiseau ».Ajouter le sucre glace et battre à nouveau quelques instants.Mettre la meringue dans une poche et coucher un cercle de 2,5 cm d’épaisseur.Cuire dans un four à 100°C pendant 2 heures.AnanasEplucher l’ananas et le tailler en petits cubes.Le faire rôtir avec le sucre et la vanille.Battre la crème fouettée et réserver au frais.DressageFaire fondre le chocolat blanc et badigeonner la meringue sur toute la surface.Coucher la crème fouettée en couche assez épaisse.Ajouter ensuite l’ananas confit et les framboisesA déguster bien frais !!!

Posted by AU GOÛT DU JOUR on Saturday, April 23, 2016

27 – TARTARE DE THON ROUGE AUX HUILES PARFUMÉES ET ŒUFS DE TOBIKOpar le restaurant " LA CORBEILLE D'EAU "4 personnesIngrédients• 500g thon rouge• huiles de sésame, olive, noisette et noix• échalotte• ciboulette, persil• œufs de tobiko• sel, poivre• carotte, navet• amandes hâchéesTailler le thon en petits cubes et réserver au frais.Tailler la carotte et le nevet en brunoise, émincer l’échalotte et ciseler le persil et la ciboulette.Torréfier les amandes hâchées.Dans un grand saladier, réunir le thon, la brunoise de carotte et navet (à doser selon les goûts), les herbes hâchées, les amandes, les œufs de tbiko et les huiles (une cuillère de chaque huile), le sel et le poivre.Remuer délicatement et garder au frais quelques minutes.Dresser dans un cercle avec pompon de salade et un peu de gros sel.

Posted by AU GOÛT DU JOUR on Saturday, April 23, 2016

08 – TARTE AUX BILLES DE MANGUE, MASCARPONE ET CITRON VERTpar le restaurant " LA CORBEILLE D'EAU "Pâte à tarte• 125 g de sucre• 125 g de beurre mou• 250 g de farine• 1 œuf• Pointe de selDans un saladier, mélanger le sucre et le beurre et la pointe de sel au fouet et faire blanchir, ajouter l'œuf entier, bien remuer.Ajouter la farine en une fois et homogénéiser le tout.Laisser reposer une heure au frais.Tarte• 2 belles mangues greffées • 1 citron vert• 150 g de crème fleurette• 100 g de MASCARPONE• Sucre glaceÉplucher les mangues et avec une cuiller à pommes parisienne, faire des billes.Battre le MASCARPONE et la crème fleurette bien froide pour obtenir une crème fouettée bien dense. Ajouter le zeste de citron vert.Réserver au frais.Étaler la pâte, la disposer dans le moule et cuire à blanc dans un four à 200°. Lorsque la pâte est cuite, la laisser refroidir. Disposer la crème MASCARPONE. Lisser avec une spatule, disposer les billes de mangue et saupoudrer de sucre glace.Servir très frais.

Posted by AU GOÛT DU JOUR on Wednesday, March 23, 2016

01 – FILET DE PARAHA PEUE, SALADE DE LENTILLES BELUGA, PESTO VERT AUX PISTACHESpar le restaurant " LA CORBEILLE D'EAU "4 filets de PARAHA PEUESalade de lentille• 150 g de lentilles béluga ( dans le rayon bio des grandes surfaces)• 1 oignon• 2 carottes• Thym, romarin, persil,• Clous de girofle• 2 échalotes• 1 gousse d'ail• Vinaigre de vin rougeRincer les lentilles beluga et les mettre dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau. Ajouter un oignon piqué de clous de girofle, une branche de thym, de romarin, de persil, une carotte coupée en dés. Ne saler qu'en fin de cuisson. Égoutter.Garder les lentilles très légèrement croquantes. Les laisser refroidir et les assaisonner avec échalotes et ail ciselés, persil haché, vinaigre de vin rouge et quelques gouttes d'huile d'olive.Réserver au frais.Pour votre salade de lentilles, n'hésitez pas à la personnaliser. Poivrons de toutes les couleurs, du fenouil, des herbes etc….Pesto vert aux pistaches• 1 botte de basilic• 2 gousses d'ailleurs• 75 g de parmesan frais• 10 cl d'huile d'olive• 75 g de pistaches• Sel, poivreEffeuiller votre basilic et le mettre dans votre blender. Ajouter les gousses d'ail, l'huile d'olive, et mixer le tout. Torréfier les pistaches à sec et les ajouter à votre PESTO et au parmesan frais.Mixer à nouveau.Personnellement, je préfère le PESTO en pâte donc pas trop liquide.Vous pouvez garder votre PESTO plusieurs jours au frigo et l'accompagner avec des pâtes, du riz, une viande grillée etc….Rôtir vos filets de PARAHA PEUE à l'huile d'olive en les salant et poivrant. Environ deux minutes de chaque côté.Dresser au centre de vos assiettes, un disque de lentilles en salade, poser vos filets de poisson et ajouter une belle quenelle de PESTO.Un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre .

Posted by AU GOÛT DU JOUR on Monday, March 21, 2016